돌아온 나물의 계절. 냉이, 달래, 두릅, 쑥, 돌나물, 씀바귀 등 갖가지 봄나물 앞에서 절로 군침이 돈다. 미쉐린 1스타 레스토랑 라망 시크레의 최은혜 소믈리에가 추천하는 세 가지 나물과 와인 조합을 따라 혀끝으로 봄을 먼저 느껴보자.

프랑수아즈 베델 람 드 라 테르 2010×두릅
Francoise Bedel L’âme de La Terre 2010
효모와 오크 숙성 향, 은은한 꿀과 브리오슈, 아몬드, 헤이즐넛 풍미, 그리고 싱그러운 산미까지, 밸런스가 훌륭한 샴페인. 누군가는 과하게 익은 풍미라고 느낄 수 있지만 짜임새 있는 버블의 질감과 긴 여운이 인상적이다. 샤르도네의 비율이 높음에도 블랑 드 블랑 샴페인처럼 날카롭고 깔끔하기보다 농익은 과실 향도 어우러진다. 데친 두릅은 부드러운 맛 뒤에 쌉쌀한 여운이 남는데, 샴페인의 리치한 풍미와 고소한 맛이 나물 향을 부각한다.

도멘 뒤 부쇼 푸이-퓌메 카이요트 2022×달래
Domaine du Bouchot Pouilly-Fumé Caillottes 2022
프랑스 루아르의 푸이-퓌메는 깔끔하면서 생동감 있고 미네랄이 풍부한 소비뇽 블랑 와인으로 알려진 지역이다. 그중 도멘 뒤 부쇼의 카이요트는 푸이-퓌메의 색깔을 잘 담고 있다. 시트러스, 구스베리, 청사과 향에 초록 허브와 부싯돌 풍미가 더해지고, 짭조름한 미네랄리티가 침샘을 자극한다. 된장으로 양념한 달래무침과 함께 맛보면 소비뇽 블랑의 산미가 달래의 알싸함과 된장의 담백하고 구수한 맛을 깔끔하게 정리한다.

얀 뒤리유 레크뤼 데 성스 ‘러브 앤 피프’ 2021×쑥
Yann Durieux Recrue des Sens ‘Love and Pif’ 2021
부르고뉴 지역의 명성 높은 와이너리 프리외르 로크에서 와인메이커로 일하다 독립한 얀 뒤리유는 자연주의 농법으로 개성 있는 와인을 양조하는 생산자다.
그중 짙은 풍미와 감칠맛이 특징인 ‘러브 앤 피프’는 알리고테 품종의 진가를 드러낸다. 여기에 소금이나 간장에 무친 쑥을 곁들여보자. 와인이 쑥의 쌉쌀한 향을 누르면서 담백함을 더할 것이다. 다만 너무 차갑게 마시기보다 적당히 칠링할 것을 추천한다.

최은혜 소믈리에

라망 시크레의 헤드 소믈리에이자 지배인. 2018년부터 함께한 오픈 멤버이며, 2024년 지배인으로 부임한 뒤 레스토랑의 서비스 전반과 와인 리스트를 책임지고 있다. 편견 없이 와인을 접하지만 일상에서는 오크 숙성한 부르고뉴 화이트 와인을 즐긴다.

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