¹«±¹Àû ÁÖÁ¡ ÁÖ¹ÝÀÇ ±èÅÂÀ± ¿À³Ê ¼ÎÇÁ°¡ º£¶õ´Ù ÅÔ¹ç ä¼Ò¸¦ ÀÌ¿ëÇÑ Å×À̺íÀ» ¸¶·ÃÇß´Ù. Áý¿¡¼µµ ½ÇõÇÒ ¼ö ÀÖ´Â Áö¼Ó °¡´ÉÇÑ ´ÙÀÌ´×.
2020.06.19
Today’s Chef
±èÅÂÀ± ¼ÎÇÁ
´ëÇп¡¼ »çÇÐÀ» Àü°øÇßÁö¸¸ ¿ä¸®·Î »ç¶÷µé¿¡°Ô ÇູÀ» ÀüÇÏ´Â ÀÏÀÌ ÁÁ¾Æ Á¹¾÷ ÈÄ ¿ä¸®¸¦ º»°ÝÀûÀ¸·Î ¹è¿ü´Ù. ÀϺ»°ú µÎ¹ÙÀÌ¿¡¼ °æ·ÂÀ» ½×Àº ÈÄ ¼ÃÌÀÇ ÁöÁßÇØ ´ÙÀÌ´× 7pm°ú Áö¼Ó °¡´ÉÇÑ ´ÙÀÌ´×À» ÄܼÁÆ®·Î ÇÑ ÀÌŸīÀÇ ¿À³Ê ¼ÎÇÁ·Î ÀÏÇß´Ù. ÇöÀç´Â »çÁ÷µ¿ÀÇ ¹«±¹Àû ÁÖÁ¡ ÁÖ¹ÝÀÇ ¿À³Ê ¼ÎÇÁ·Î ÀÏÇϸç Áö¼Ó °¡´ÉÇÑ ¿ä¸®¸¦ ¿¬±¸ÇÏ°í ½ÇõÇÏ°íÀÚ ¾Ö¾´´Ù.
¿ÏµÎÄá ÈĹ«½º¿Í ä¼Ò ½ºÆ½
Àç·á(4ÀκÐ) (¿ÏµÎÄá ÈĹ«½º) ¿ÏµÎÄá 270g, ¿¢½ºÆ®¶ó ¹öÁø ¿Ã¸®ºêÀ¯ 4Å«¼ú, ŸÈ÷´Ï(Âü±ú ÆäÀ̽ºÆ®) 3Å«¼ú, ´ÙÁø ¸¶´Ã 2/3ÀÛÀº¼ú, Å¥¹Î °¡·ç 1/4ÀÛÀº¼ú, ¼Ò±Ý 1/2ÀÛÀº¼ú, ¹° 70ml, ·¹¸óÁó 1Å«¼ú(ä¼Ò ½ºÆ½) ½º³¼¿ÀÀÌ··¡µð½Ã·´ç±Ù·¾Æ½ºÆĶó°Å½º 2~3°³¾¿
¸¸µå´Â ¹ý 1 ¿ÏµÎÄáÀº ²®ÁúÀ» ¹þ°Ü ¹°¿¡ ÃæºÐÈ÷ ºÒ¸°´Ù. 2 ³¿ºñ¿¡ ¼Ò±ÝÀ¸·Î °£ÇÑ ¹°°ú ¿ÏµÎÄáÀ» º×°í Æ÷½½Æ÷½½ÇÑ ½Ä°¨ÀÌ ³¯ ¶§±îÁö 5ºÐ°¡·® »îÀº µÚ ü¿¡ ¹ÞÃÄ ¹°±â¸¦ »©°í ½ÄÈù´Ù. 3 ¹°À» Á¦¿ÜÇÑ ¸ðµç Àç·á¸¦ ºí·»´õ·Î ÇÑ Â÷·Ê °¥¾ÆÁØ´Ù. 4 ³óµµ¸¦ ºÁ°¡¸ç ¹°À» °¡°¨ÇÏ¸ç ´õ °¥¾ÆÁØ´Ù. ÇÊ¿ä¿¡ µû¶ó ·¹¸óÁó°ú ¼Ò±ÝÀ» Ãß°¡ÇÑ´Ù. 5 ½ºÆ½¿ë ä¼Ò Áß ½º³¼¿ÀÀÌ, ´ç±ÙÀº 7cm ±æÀÌ·Î, ·¡µð½Ã´Â ¹ÝÀ¸·Î À߶óÁØ´Ù. ¾Æ½ºÆĶó°Å½º´Â ¸Ô±â ÁÁÀº Å©±â·Î ½ã µÚ »ì¦ µ¥ÃÄ ¿ÏµÎÄá ÈĹ«½º¿Í ÇÔ²² ³½´Ù.
°í¼ö °¨ÀÚ »ø·¯µå¿Í ´ß´Ù¸®»ì ±¸ÀÌ
Àç·á(1ÀκÐ) (°í¼ö Æ佺Åä) °í¼öÀÙ 20g, ½ÄÃÊ 1ÀÛÀº¼ú, ¶¥Äá 20g, ¿Ã¸®ºêÀ¯ 3ÀÛÀº¼ú, ¼Ò±Ý ¾à°£(°¨ÀÚ »ø·¯µå) °¨ÀÚ 1°³, ¿ù°è¼öÀÙ 3°³, Á¤Çâ 10°³, ¸¶´Ã 1Åç, ÅëÈÄÃß 8¾Ë, ¼Ò±Ý 5g, ¼³ÅÁ 10g, ¿¬±Ù 40g (´ß´Ù¸®»ì ±¸ÀÌ) Ä¡Æ÷Ʋ·¹ 75g, ¼³ÅÁ ½Ã·´(¼³ÅÁ:¹°=1:1) 1Å«¼ú, Áø°£Àå 45g, °£ »ý° 1ÀÛÀº¼ú, ´ß´Ù¸®»ì 130g, ½Ä¿ëÀ¯ 2ÀÛÀº¼ú (°¡´Ï½Ã) °í¼öÀÙ 15g, ºñƮĨ ¾à°£
¸¸µå´Â ¹ý 1 ´ß´Ù¸®»ì ±¸ÀÌÀÇ ´ß´Ù¸®»ì°ú ½Ä¿ëÀ¯¸¦ Á¦¿ÜÇÑ ¸ðµç Àç·á¸¦ ÇÚµå¹Í¼·Î °¥¾Æ ¸¶¸®³×ÀÌµå ¾×À» ¸¸µç´Ù. Á¶¸®¿ë ºñ´Ò¿¡ ´ß°ú ¸¶¸®³×À̵å¾×À» ³Ö°í ÇÏ·í¹ã Àç¿î´Ù. 2 °í¼ö Æ佺ÅäÀÇ Àç·á Áß ¶¥Äá°ú ¼Ò±ÝÀ» Àý±¸¿¡ »¨´Â´Ù. ¶¥ÄáÀÌ °¡·ç°¡ µÇ¸é °í¼ö¸¦ ³Ö°í ¿ÏÀüÈ÷ »¨Àº ÈÄ ½ÄÃʸ¦ ³Ö¾î ´õ »¨´Â´Ù. ¿Ã¸®ºêÀ¯¸¦ °¡°¨ÇØ ³óµµ¸¦ Á¶ÀýÇÑ´Ù. 3 ³¿ºñ¿¡ ¹°À» º×°í ¿¬±ÙÀ» Á¦¿ÜÇÑ °¨ÀÚ »ø·¯µåÀÇ Àç·á¸¦ ¸ðµÎ ³Ö°í °¨ÀÚ°¡ ÀÍÀ» ¶§±îÁö »î´Â´Ù. ´Ù ÀÍÀº °¨ÀÚ´Â ½ÄÇô¼ ²®ÁúÀ» ¹þ±ä µÚ ÇÑ ÀÔ Å©±â·Î ÀÚ¸¥´Ù. 4 ¿¬±ÙÀº ²ú´Â ¹°¿¡ µ¥Ä£ ´ÙÀ½ 2cm µÎ²²·Î ÀÚ¸¥´Ù. 5 º¼¿¡ ¨èÀÇ °í¼ö Æ佺Åä 2Å«¼ú, ¨éÀÇ °¨ÀÚ 80g, ¨êÀÇ ¿¬±ÙÀ» ¸ðµÎ ³Ö°í ¹ö¹«¸°´Ù. ÇÊ¿ä¿¡ µû¶ó ¼Ò±ÝÀ¸·Î °£ÇÑ´Ù. 6 ¸¶¸®³×À̵åÇصР´ßÀ» ´Þ±º ÆÒ¿¡ ½Ä¿ëÀ¯¸¦ µÎ¸£°í ¾ÕµÚ·Î ¹Ù¦ ±Á´Â´Ù. 7 Á¢½Ã °¡¿îµ¥¿¡ ¸Ô±â ÁÁ°Ô ÀÚ¸¥ ´ß´Ù¸®»ì ±¸À̸¦ ¿Ã¸®°í ÁÖº¯À¸·Î °¨ÀÚ »ø·¯µå¸¦ µÎ¸¥´Ù. °¨ÀÚ »ø·¯µå À§¿¡ °í¼öÀÙ°ú ºñƮĨÀ» °¡´Ï½Ã·Î ¿Ã·Á ¿Ï¼ºÇÑ´Ù.
ŸÀÌÆäÀÌ Å©·ç¾Æ»ó
Àç·á(2ÀκÐ) ¹Ì´Ï Å©·ç¾Æ»ó 4°³, ÂÊÆÄ 50g, ·çÄݶó ¾î¸°ÀÙ 16g(µÅÁö°í±â ººÀ½) µÅÁö ÀüÁö 300g, ¼ÒÁÖ·¹éÈÄÃß 10g¾¿, Áø°£Àå·±¼¼Ò½º 15g¾¿, ¼³ÅÁ·°¨ÀÚ ÀüºÐ 5g¾¿, ¿ÀÇâºÐ 3g
¸¸µå´Â ¹ý 1 µÅÁö°í±â ººÀ½ÀÇ µÅÁö ÀüÁö¸¦ 7mm Å©±â·Î ±ïµÏ½ä±âÇÏ°í ³ª¸ÓÁö Àç·á¸¦ ÀÌ¿ëÇØ ¸¶¸®³×À̵åÇÑ´Ù. 2 ÂÊÆÄ´Â ³ì»ö ºÎºÐ¸¸ ¼Û¼Û ½ä¾î ÁغñÇÑ´Ù. ±â¸§À» Á¶±Ý µÎ¸¥ ÆÒ¿¡ ¨çÀÇ °í±â¸¦ ºº´Ù ¸¶Áö¸·¿¡ ÂÊÆĸ¦ ³Ö°í ¼ûÀÌ »ì¦ Á×À» ¶§±îÁö ºº´Â´Ù. 3 Å©·ç¾Æ»óÀº ¹ÝÀ¸·Î °¡¸¥´Ù. ·çÄÝ¶ó¸¦ ±ò°í ¨èÀÇ µÅÁö°í±â ººÀ½À¸·Î ¼ÓÀ» ä¿î´Ù.
½ô¶¡ ²á
Àç·á(4ÀκÐ) ¹« 200g, ´ç±Ù 40g, ±×¸°ºó½º 20g, ¹æ¿ïÅ丶Åä 5°³, ÁßÇÏ 8¸¶¸®, °Ç²É»õ¿ì 20g, ººÀº ¶¥Äá 30g(½ô¶¡ µå·¹½Ì) º£Æ®³² °íÃß ÀÛÀº °Í 2°³(û¾ç°íÃß 1°³·Î ´ëü °¡´É), °ö°Ô ´ÙÁø ¸¶´Ã 1Å«¼ú, Ÿ¸¶¸°µå 125g, ¹ÌÁö±ÙÇÑ ¹° 1ÄÅ, Æʽ´°¡ 100g, Çǽà ¼Ò½º 60ml(ŸÀÌdz ÆùÁî) Çǽà ¼Ò½º 420ml, ·¹¸óÁó 225ml, ¼³ÅÁ 280g
¸¸µå´Â ¹ý 1 ½ô¶¡ µå·¹½ÌÀÇ Àç·á Áß º£Æ®³² °íÃß´Â °ö°Ô ´ÙÁø µÚ µ¹Àý±¸¿¡ ¸¶´Ã°ú ÇÔ²² ³Ö°í »¨´Â´Ù. 2 Ÿ¸¶¸°µå¸¦ ¹ÌÁö±ÙÇÑ ¹°¿¡ 15ºÐ°£ ´ã±Ù ÈÄ ¼ÕÀ¸·Î Àß ÁÖ¹°·¯ ü¿¡ ³»·Á Ÿ¸¶¸°µå ¿öÅ͸¦ ¸¸µç´Ù. 3 ¨çÀÇ »¨Àº °íÃß¿Í ¸¶´Ã, ¨èÀÇ Å¸¸¶¸°µå ¿öÅÍ 1/4ÄÅÀ» ºñ·ÔÇØ ½ô¶¡ µå·¹½ÌÀÇ ³ª¸ÓÁö Àç·á¸¦ ¸ðµÎ º¼¿¡ ³Ö°í ¼³ÅÁÀÌ ³ìÀ» ¶§±îÁö Àß ¼¯¾î ½ô¶¡ µå·¹½ÌÀ» ¿Ï¼ºÇÑ´Ù. 4 ŸÀÌdz ÆùÁîÀÇ ¸ðµç Àç·á¸¦ º¼¿¡ ³Ö°í ÈÖÇαâ·Î ¼³ÅÁÀÌ ³ìÀ» ¶§±îÁö Àß Àú¾î ŸÀÌdz ÆùÁ ¸¸µç´Ù. 5 ÇÊ·¯·Î ²®ÁúÀ» ±ñ ¹«¿Í ´ç±ÙÀº ä ½ä¾î Âù¹°¿¡ 10ºÐ Á¤µµ ´ã°¬´Ù ¹°±â¸¦ Á¦°ÅÇÑ´Ù. ±×¸°ºó½º´Â ²ÀÁö¸¦ Á¦°ÅÇÏ°í 2~3cm ±æÀÌ·Î ¾î½Á ½ã ´ÙÀ½ ²ú´Â ¹°¿¡ 30ÃÊ°£ µ¥ÃÄ ½ÄÈù´Ù. ¹æ¿ïÅ丶Åä´Â ¹ÝÀ¸·Î ÀÚ¸¥´Ù. 6 ÁßÇÏ´Â ¸Ó¸®¿Í ²®ÁúÀ» ¶¼°í µî¿¡ Ä®ÁýÀ» ³Ö¾î ³»ÀåÀ» Á¦°ÅÇÑ ´ÙÀ½ ¼Ò±ÝÀ» ¾à°£ ³ÖÀº ²ú´Â ¹°¿¡ 40ÃÊ°£ »î°í Âù¹°¿¡ ´ã°¡ ½ÄÈù´Ù. 7 º¼¿¡ ¨ëÀÇ Ã¤¼Òµé°ú °Ç²É»õ¿ì, ººÀº ¶¥Äá, ½ô¶¡¼Ò½º 3Å«¼ú, ŸÀÌdz ÆùÁî 3Å«¼ú¸¦ ³Ö°í ¼ûÀÌ Á×À» ¶§±îÁö ¹ö¹«¸°´Ù. 8 Á¢½Ã¿¡ ¨íÀÇ ½ô¶¡À» ´ãÀº µÚ ¨ìÀÇ »õ¿ì¸¦ ¿Ã·Á ¸¶¹«¸®ÇÑ´Ù.
Chef’s Key Tool
“¿äÁò¿£ ±â´É°ú È¿À²À» °Á¶ÇÏ´Â °¡ÀüÁ¦Ç°ÀÌ ÁÖ¹æ °ø°£ ´ëºÎºÐÀ» Â÷ÁöÇÏÁö¸¸ µ¹Àý±¸¸¦ »ç¿ëÇÏ¸ç ´À³¥ ¼ö ÀÖ´Â ¾Æ³¯·Î±× °¨¼ºÀ» ÁÁ¾ÆÇØ¿ä. Àç·á¸¦ ÂöÀ» ¶§ ³ª´Â °æÄèÇÑ ¼Ò¸®¿Í Àç·á°¡ À¸±úÁö¸é¼ ÆÛÁö´Â Çâ±â´Â ¿øÃÊÀûÀÎ ¿À°¨À» ÀÚ±ØÇÏ¸ç ¿ä¸®¸¦ ÁغñÇÏ´Â ½Ã°£¿¡ Áñ°Å¿òÀ» ´õÇÏÁÒ. À̹ø ¿ä¸®¿¡ Áß¿äÇÏ°Ô »ç¿ëÇÑ Àç·áÀÎ °í¼ö, ÂÊÆÄ´Â ¹°·Ð Çãºê·ù¸¦ Àý±¸·Î »¨À¸¸é Ä®·Î ÀÚ¸£°Å³ª ¹Í¼·Î °¡´Â °Íº¸´Ù °íÀ¯ÀÇ ¸À°ú ÇâÀ» Àß »ì¸± ¼ö ÀÖ¾î¿ä.”
Çãºê, ¸¶´Ã, °ß°ú·ù¸¦ »¨´Â °ÍÀº ¹°·Ð ½Ò ¹ÝÁ×À» Âö¾î ¶±À» ¸¸µé°Å³ª Ä¿ÇÇ ±×¶óÀδõ ´ë¿ëÀ¸·Î »ç¿ëÇÒ ¼ö ÀÖ´Â ´ÙÀç´Ù´ÉÇÑ µ¹Àý±¸´Â ¼ÎÇÁ °³ÀÎ ¼ÒÀåÇ°.
Chef ±èÅÂÀ± stylist È«¼¿ì
´õ³×À̹ö, °í¸Þ, ±èÅÂÀ± ¿À³Ê ¼ÎÇÁ, ÅÔ¹ç ä¼Ò
EDITOR : ¾çÇý¿¬PHOTO : À̺´ÁÖ
¾ÆÀ̸ŰÅÁøÄÚ¸®¾Æ´åÄÄ, ´õ³×À̹ö, µ¿¹æÀ¯ÇàLIFESTYLE ŸÀÌ ÄûÁø 2.0 ÆÌŸÀÌ, ¾ä²á, ǪÆÌÆþÄ¿¸®´Â ÀÌÁ¦ ±×¸¸. ¼¿ï ¼Ó ű¹ À½½ÄÀÇ º¯È°¡...
LIFESTYLE Merry Creamy Christmas! Å©¸®½º¸¶½º Å×ÀÌºí °¡¿îµ¥¸¦ Â÷ÁöÇÒ È¦¸®µ¥ÀÌ ÄÉÀÌÅ©.
LIFESTYLE Fall sweet Fall, ¹ã µðÀúÆ® ÀºÀºÇÑ ´Ü¸ÀÀ» Ç°Àº Á¦Ã¶ ¹ã µðÀúÆ®.
LIFESTYLE ¼ÎÇÁÀÇ ¹Ù´Â ¹«¾ùÀÌ Æ¯º°ÇÒ±î? ¼ÎÇÁÀÇ ¹Ù´Â ¹«¾ùÀÌ Æ¯º°ÇÒ±î? ´ÙÀÌ´×À» ³Ñ¾î ¿ÍÀÎ ¹Ù¸¦ ¼±º¸ÀÎ ¼ÎÇÁµé...