구운 토마토 수프
재료 (모든 재료는 2인분 기준) 토마토 4개, 양파 1/2개, 다진 마늘 1작은술, 올리브오일 2큰술, 말린 허브(오레가노, 바질, 로즈메리) 1/4작은술, 소금 약간, 후춧가루 약간, 병아리콩 4큰술, 물 2컵, 바질 적당량, 캉파뉴 2개

만드는 법 ① 토마토는 깨끗이 씻어 꼭지를 제거한 후 4등분하고, 양파도 4등분한다. ② 1을 다진 마늘, 말린 허브, 올리브오일, 소금, 후춧가루와 골고루 버무려 180℃ 오븐에서 15분 정도 굽는다. ③ 병아리콩은 물과 함께 넣어 부드럽게 삶는다. ④ 구운 토마토의 껍질을 제거하고 병아리콩 삶은 물과 함께 굵게 간 후 냄비에 넣고 한소끔 더 끓인다. ⑤ 캉파뉴의 가운데를 파낸 후 180℃ 오븐에서 10분간 구운 후 안에 4와 병아리콩을 넣고 바질을 올려 낸다.

단호박 브리 트러플 오일 수프
재료 단호박 1/2개, 우유 1컵, 생크림 1/2컵, 브리치즈 1/2통, 꿀 1큰술, 소금 약간, 그래놀라 1큰술, 다진 파슬리 약간, 트러플 오일 약간

만드는 법 ① 단호박은 씨를 제거한 후 찜기에 찌고, 껍질을 제거한다. ② 단호박, 우유, 생크림을 믹서에 넣어 곱게 간 다음 냄비에 올려 뭉근하게 끓인다. ③ 브리치즈는 180℃ 오븐에서 15분간 구워 준비한다. ④ 호박수프에 소금 간을 한 후 구운 브리치즈를 올리고 그래놀라와 파슬리, 꿀, 트러플 오일을 곁들여 낸다.

아보카도 고수 수프
재료 아보카도 2개, 시금치 4포기, 코코넛밀크 1컵, 고수 8줄기, 소금 약간, 굵은 후춧가루 약간, 레몬 1개, 라임 1개, 코코넛칩 2큰술

만드는 법 ① 아보카도는 껍질과 씨를 제거하고, 시금치는 깨끗이 씻어 끓는 물에 데친 후 물기를 꽉 짠다. ② 코코넛밀크를 따뜻하게 데운 후 아보카도, 시금치, 고수 6줄기와 함께 곱게 간다. ③ 소금, 굵은 후춧가루로 간한 다음 그릇에 담아 코코넛밀크를 한 큰술 올려 모양을 만든다. ④ 코코넛칩을 올린 후 레몬 제스트와 라임 제스트, 레몬즙, 라임즙을 뿌리고, 고수를 취향에 따라 올려 먹는다.
 

비트 크림치즈 수프
재료 비트 250g, 물 2컵, 크림치즈 100g, 우유 1컵, 생크림 1/4컵, 소금 약간

만드는 법 ① 비트는 깨끗이 씻어 물을 넣고 푹 삶는다. ② 비트와 물, 크림치즈, 우유를 함께 믹서에 곱게 간 후 냄비에 올려 따뜻하게 데우고, 생크림을 넣어 뭉근하게 한 번 더 끓인 다음 소금으로 간한다. ③ 라벤더 잎을 올려 낸다.

Food & Styling 문인영(101recipe) Assistant 김가영 권민경

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