1 비프 타르타르(6개 분량)
재료 소고기 홍두깨살 250g, 셜롯 1/2개, 케이퍼 1작은술, 발사믹 식초 1/2작은술, 디종 머스터드 2~3작은술, 올리브 오일 2큰술, 메추리알 6개, 곁들임용 치아바타와 소금, 후추 약간씩

만들기 ➊ 홍두깨살은 0.5cm 크기로 잘게 썬다. 셜롯과 케이퍼는 곱게 다진다. ➋ 볼에 1과 발사믹 식초와 디종 머스터드, 올리브 오일과 소금, 후추를 넣고 섞는다. ➌ 치아바타는 얇게 썰어 180℃로 예열한 오븐에서 6~7분간 바삭하게 굽는다. ➍ 그릇에 2를 옮겨 담고 메추리알 노른자를 올린 뒤, 치아바타를 곁들여 낸다.

NORMANN COPENHAGEN by INTERLOGUE 와인 디캔터 8만9000원, 타르타르가 담긴 코냑 글라스 2피스 6만원, 납작한 레드 박스 4만2000원. FFERRONE by 10 CORSO COMO 그리시니가 꽂힌 키높이 잔 2개 세트 19만원. HERMES 정사각 접시와 수프용 스푼 가격 미정. LONPANEW 붉은 샴페인 잔 4만6000원, 레드 저그 19만원. BACCARAT 꽃을 꽂은 화병 79만원, 레드 스카프 가격 미정. LE MARBLE 길쭉한 선반 트레이 가격 미정. 

2 소고기 초밥(약 16개 분량)
재료 소고기(살치살) 200g, 밥 2공기, 적양파 1/6개, 쪽파, 데리야키 소스 적당량씩, 단촛물(식초 2+1/2큰술, 설탕 2큰술, 소금 1작은술), 데리야키 소스(간장 5큰술, 청주 5큰술, 설탕 2+1/2큰술, 전분물 적당량)

만들기 ➊ 볼에 단촛물 재료를 넣고 전자레인지에 10초씩 여러 번 돌려 설탕과 식초가 녹으면 따뜻한 밥에 넣고 고루 섞어 한 김 식힌다. ➋ 1을 먹기 좋은 크기의 초밥 모양으로 빚는다. 적양파는 얇게 채 썰고, 쪽파는 송송 썬다. ➌ 소고기는 두꺼운 것은 고기망치나 칼등을 이용해 두들긴 다음, 초밥 크기보다 약간 크게 썬다. ➍ 밥 위에 소고기를 올리고 토치로 익힌다. 데리야키 소스를 적당량 바르고, 채 썬 양파와 쪽파를 올린다.

3 블루치즈 오이스터 록펠러 （16개 분량）
재료 굴 16개, 블루치즈 1+1/2큰술, 다진 양파 1+1/2큰술, 다진 마늘 1작은술, 허브빵가루-다진 파슬리 2큰술, 파르메산 치즈 가루 3큰술, 빵가루 1/2컵

만들기 ➊ 블루치즈에 다진 양파와 다진 마늘을 넣고 섞는다. ➋ 허브 빵가루를 만들고, 다진 파슬리와 파르메산 치즈 가루를 넣고 섞는다. ➌ 굴에 1을 얹고 허브 빵가루를 수북이 올린 뒤, 190℃로 예열한 오븐에서 노릇해질 때까지 약 20분간 굽는다. 

4 모둠 치즈볼（약 20개 분량）
재료 크림치즈 200g, 피자치즈  80g, 고다치즈 70g, 블루치즈 15g, 다진 마늘 1/3작은술, 빵가루 2/3컵, 베이컨 90g, 파슬리 가루 1+1/2큰술, 곁들임용 잡곡빵, 칠리페퍼, 어린잎채소 적당량씩

만들기 ➊ 고다치즈는 잘게 썬다. 전자레인지에 돌린 크림치즈와 피자치즈와 고다치즈, 블루치즈를 섞는다. ➋ 1을 냉장고에 넣고 굳으면 스푼을 이용해 한 입 크기로 떠서 동그란 모양으로 빚는다. ➌ 빵가루는 마른 팬에서 노릇해지도록 볶고 같은 팬에 베이컨 다진 것을 넣어 바삭한 상태가 되도록 볶는다. 베이컨은 키친타월에 얹어 기름기를 뺀다. ➍ 볶은 빵가루와 베이컨, 파슬리 가루를 섞어둔다. ➎ 2를 4에 넣고 고루 굴려가며 묻혀 치즈볼을 완성한다. 그대로 먹거나 잡곡빵, 칠리페퍼, 어린잎채소를 곁들여 브루스케타처럼 만들어 즐긴다.

IITTALA 다크 그레이 화병 28만원, 치즈볼을 담은 골드 볼 14만원. HERMES 키가 높은 블루 잔과 포크가 놓인 스몰 사각 트레이 가격 미정. LE MARBLE 원형의 블랙 코스터 가격 미정. 

5 스페인 오믈렛(16개)
재료 달걀 6개, 감자(소) 2~3개, 양파 1/2개, 주키니 5cm 길이 1개, 장식용 주키니 슬라이스와 방울토마토 적당량씩, 소금·포도씨유 약간씩

만들기 ➊ 감자는 얇게 썰고, 양파는 채 썬다. 주키니도 반달 모양으로 얇게 썬다. ➋ 포도씨유에 감자와 양파를 넣고 튀긴다. 감자가 부드럽게 익으면 주키니도 함께 넣어 마저 익힌 뒤, 체로 건진다. ➌ 볼에 2를 담고, 달걀과 소금을 넣고 섞는다. ➍ 달군 팬에 포도씨유를 두르고 3을 부어 양면을 노릇하고 두툼하게 부친다. 다 익으면 먹기 좋은 크기로 썰어 슬라이스한 주키니와 방울토마토를 꼬치로 꽂아 장식해 완성한다.

LONPANEW 골드 패턴의 에스프레소 잔 세트와 플레이트 각 20만원. CHRISTOFLE 트위스트된 촛대 82만원. STELTON by INNOMETSA 키가 높은 은색 저그 23만5000원. SAINT LOUIS 뒤집어진 칵테일 글라스 64만원. LE MARBLE 브라운 컬러의 마블 원형 트레이 가격 미정. KUPER 양손잡이의 구리 냄비 가격 미정. ALESSI 달걀이 놓인 길쭉한 실버 접시 8만5000원. 

6 아보카도 캐비아(16개)
재료 아보카도 1개, 래디시 2개, 크래커 16개, 캐비아와 프로마주 블랑 적당량씩

만들기 ➊ 아보카도는 씨와 껍질을 제거하고 래디시와 함께 얇게 슬라이스한다. ➋ 크래커에 프로마주 블랑을 살짝 바르고 아보카도와 래디시를 얹는다. ➌ 2 위에 다시 프로마주 블랑과 캐비아를 적당량 얹어 완성한다.

Tips 프로마주 블랑은 크림치즈에 비해 약간 묽고 산뜻한 맛이 마치 사워크림 같은데 프로마주 블랑이 없는 경우, 마스카포네 치즈에 레몬즙을 섞어 대신해도 된다.

SAINT LOUIS 초록색 샴페인 글라스 33만원.  &TRADITION by INNOMETSA 꽃을 꽂은 화병 60만원. OBAN UNION 초록색 원형 디퓨저 10만9000원. IITTALA 에메랄드 컬러의 낮은 촛대 3만5000원. HOUSE DOCTOR by 10 CORSO COMO 춘권을 올린 원형 대리석 4만원. CHRISTOFLE 대리석 옆에 놓인 초록색 고블렛 가격 미정.     

7 토마토에 올린 랍스터 샐러드(16개 분량)
재료 랍스터(소) 2마리, 토마토(소) 8개, 샐러드 채소 적당량, 핫랜치 소스(다진 양파 2큰술, 다진 셀러리 2큰술, 크림치즈 1큰술, 다진 할라피뇨 1큰술, 마요네즈 1큰술, 핫소스 1/2큰술, 레몬즙 1/2작은술, 소금·후추 약간씩)

만들기 ➊ 랍스터는 익힌 것으로 구입해 살을 발라 큼직하게 다진다. 토마토는 반으로 썬다. ➋ 볼에 랍스터와 핫랜치 소스 재료를 넣고 고루 섞어 랍스터 샐러드를 만든다. ➌ 토마토에 샐러드 채소와 2를 올려 완성한다.

8 아스파라거스 새우 핀초스 (16개 분량)
재료 손질 냉동새우 32마리, 아스파라거스 4~5대, 바게트 슬라이스 16조각, 올리브 오일, 소금·후추 약간씩, 연어 스프레드(훈제연어 160g, 크림치즈 3큰술, 마요네즈 4큰술, 레몬즙 4큰술, 다진 양파 4큰술

만들기 ➊ 아스파라거스는 필러로 섬유질을 제거하고, 새우와 비슷한 길이로 썰어 끓는 물에 살짝 데쳤다 찬물에 헹궈 건진다. ➋ 훈제연어는 전자레인지를 이용해 10초씩 여러 번 돌려 익힌 다음, 포크로 잘게 으깨 나머지 재료와 넣고 함께 섞는다. ➌ 꼬치에 해동해 손질한 새우 2개와 아스파라거스 1개를 끼운다. 달군 팬에 올리브 오일을 두르고 꼬치를 넣어 소금과 후추를 뿌려가며 굽는다. ➍ 바게트는 도톰하게 슬라이스한 것으로 준비해 180℃로 예열한 오븐에서 약 5분간 구운 뒤, 연어 스프레드를 듬뿍 얹고 3을 올려 완성한다. 

TOM DIXON by 10 CORSO COMO 레페 맥주를 올린 골드 배스킷 21만원. ZARA HOME 금색 촛대 5만9000원, 은행잎 형태의 접시 각 1만9000원. LONPANEW 볼륨감 있는 옐로 저그 17만원. LENOX 새우 핀초스가 놓인 접시 가격 미정.  HERMES 금색 플레이트와 디저트 포크 가격 미정. 

Food Styling 김보선 Assistant 주효빈

더네이버, 고메, 핑거푸드